Приготовления сусла

"Книжные" рекомендации - вместо сахара вливать сахарный сироп не важно. В процессе перемешивания в миксере и при последующем ежедневном "встряхивании" бутыли сахар весь и равномерно растворяется в сусле.

Вино будет тем "чернее", чем дольше будет бродить сусло. Сама ягода не дает краску. Вся краска идет от кожуры. Но тогда, чем дольше бродит сусло, тем более терпкое на вкус будет вино из косточки, какие же остались в сусле. Терпкость вина увеличится, если в сусле остаются черешки от гроздьев винограда. Делался эксперимент: в сусло ложилась дубовая щепа, чтобы получить "коньячное" вино. Вино действительно несколько «отдает» коньяком, но достаточно терпкий и имеет своеобразный вкус (на вкус; я так уже не делаю). И то, что к нему добавились микроэлементы дуба - то остается незамеченным для здоровья. Но "на вкус" - есть смысл поэкспериментировать с дубовой щепой, самому оценить вкус такого вина.

И - предупреждение! - Во время бурного брожения может сильно подняться температура сусла (это почувствуете ладонью от стенки бутыли). Высокая температура может убить значительную часть виновных микробов (дрожжей). Придется - поставить бутыль в прохладное место или под кран с холодной водой.

---

Другие статьи по теме:

- Ученые Испании разработали новый способ производства вина
- Германия - самый северный винодельческий регион
- В Украине растет производство вина
- Производство вина в области уменьшилось на 9%
- Для пищевых целей используют только этиловый спирт